Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Tin tức
Men rượu là gì cách làm men rượu tại nhà đơn giản
08
Th3
Th3
Nấu rượu là một nghề chính của bà con dân tộc thiểu số và người dân ở vùng nông thôn nước ta bên cạnh việc làm nông. Nghề nấu rượu phổ biến nhất ở Bình Định, Long An, Quảng Nam, Lạng Sơn… khi nơi đây có một số loại rượu được xếp vào bảng “đệ nhất tửu”, “danh tửu”, “quốc tửu”. Để nấu được 1 mẻ rượu ngon, điều cần nhất chính là men rượu, nó là nguyên liệu chính góp phần làm nên những hũ rượu thơm ngon và chất lượng. Nếu bạn vẫn chưa biết men rượu là gì cách làm men rượu tại nhà đơn giản, thì hãy cũng tìm hiểu ngay qua bài viết sau đây của noipho nhé!
Men rượu là gì cách làm men rượu tại nhà đơn giản
Men là gì?
Men hay chính xác hơn là nấm men được biết đến như một loại nấm đơn bào. Một trong số các loại men được sử dụng với mục đích sản xuất đồ uống chứa cồn hoặc làm men bánh mì, bánh ngọt. Phần lớn các loại men hiện nay thuộc về ngành nấm túi. Số khác thuộc về ngành nấm đảm.
Tùy thuộc vào từng chủng loại mà ứng dụng của các loại men cũng sẽ khác nhau. Hiện nay có khoảng trên 1.000 loại men khác nhau. Trong sinh lý học men có thể là những sinh vật hiếu khí bắt buộc hoặc vi sinh vật ký khí không bắt buộc.
Men làm bánh hay làm rượu bia đều thuộc loài Saccharomyces cerevisiae. Men sẽ giúp cho bánh mì nở được, có kết cầu mềm, nhẹ bằng cách “ăn” các loại đường có thể lên men trong hỗn hợp bột nhào và chúng chuyển hoá thành CO2 và etanol.
Men nở chính là những vi sinh vật sống. Vậy nên chúng đều có các hoạt động để duy trì sự sống và phát triển. Men ăn đường, ngủ nghỉ để lớn lên và đẻ thêm men con hay còn gọi là nuôi men tự nhiên. Sau đó chúng sẽ thải ra khí CO2 và khí CO2 này sẽ được giữ lại trong hệ thống sợi gluten khi ủ bột. Nhờ đó khối bột làm bánh sẽ nở phồng lên khi nướng.
Khả năng tương tác của men với nhiệt độ bên ngoài môi trường như sau:
- Nhiệt độ từ 0 đến 14 độ C: Men hầy như không hoạt động. Nhiệt độ để bảo quản men lý tưởng là từ 0 đến 10 độ C.
- Nhiệt độ từ 15 đến 20 độ C: Men hoạt động yếu.
- Nhiệt độ từ 20 đến 37 độ C: Men hoạt động nhiệt tình và tích cực nhất.
- Nhiệt độ từ 38 đến 59 độ C: Men đuối và chậm chạp
- Nhiệt độ 60 độ C trở lên: Men chết
Hiện nay, trên thị trường có khá nhiều loại men rượu khác nhau. Trong đó, chúng ta phải kể đến những loại men rượu phổ biến sau đây:
Men rượu thường
Đây là men rượu được làm từ nguyên liệu chính là bột gạo. Việc lên men rượu này rất dễ khi người nấu chỉ cần thực hiện vài bước đơn giản. Men này có giá thành rẻ, dễ mua, dễ tìm thấy trên thị trường.
Men rượu thuốc bắc
Đây được xem là men rượu ngon nhất hiện nay khi nó được làm từ các vị thuốc bắc khác nhau, có thể là 9 vị thuốc, 36 vị thuốc có các tên quen thuộc như: cảm thảo, xuyên khung, bạc hà, uất kim, tiểu hồi… Men rượu này dùng để ủ thành những loại rượu cao cấp, phục vụ cho ngành đông y và xuất khẩu.
Men rượu lá cây
Đây là một loại men thuộc do bà con dân tộc thiểu số nước ta tạo ra. Men này được làm từ các loại lá cây rừng có vị thuốc, có mùi thơm đặc trưng. Những loại lá cây mà người Dao, người Tày, Ê Đê… dùng để làm men rượu chính là sa nhân, mẫu thân, trinh nữ, cao khỉ…Chính men này đã làm cho loại rượu của bà con dân tộc thiểu số được rất nhiều người yêu thích như: rượu ngô, rượu cần…
Men rượu Trung Quốc
Đây là men rượu ngậm khá nhiều hóa chất được bán nhiều nhất trên thị trường hiện nay. Men rượu này to, trắng sáng, giá thành rẻ và do người Trung Quốc sản xuất. Cách làm men rượu này đơn giản khi chúng được sản xuất hàng loạt dưới sự hỗ trợ của máy móc.
Men rượu mạch nha
Đây là loại men rượu phổ biến ở châu Phi và châu Á. Men rượu mạch nha được sử dụng để tạo ra các loại rượu truyền thống, như sake ở Nhật Bản.
Men rượu nho
Men rượu nho thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Men rượu nho mang đến cho mỗi chai rượu vang hương vị đặc trưng và khả năng lão hóa cho sản phẩm.
Hướng dẫn cách làm men rượu tại nhà
Để có được những hũ rượu thơm ngon, hảo hạng thì nguyên liệu làm nên rượu phải đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe. Thay vì mua men rượu ngoài thị trường, bạn có thể học cách làm men rượu truyền thống để tự mình làm nên một loại rượu cho gia đình sử dụng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm men rượu truyền thống rất đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị 2 thứ:
- Gạo
- Men giống (vi sinh vật)
Các bước thực hiện
Men rượu truyền thống được làm đơn giản bằng các bước như sau:
- Đầu tiên bạn chọn gạo tốt sau đó ngâm trong nước khoảng 3 tiếng đồng hồ rồi vớt lên, để ráo nước
- Đem gạo đi xoay thành bột nhuyễn, mịn tạo thành bột gạo
- Lấy bột gạo nhào trộn chung với men giống (vi sinh vật) rồi trộn thêm ít nước rồi viên chúng thành cục tạo thành bánh men
- Bạn tiến hành ủ bánh men liên tục suốt 48 tiếng đồng hồ dưới nhiệt độ 29-30 độ C. Cách ủ men rượu truyền thống này bạn phải đảm bảo được kín gió
- Bạn mang bánh men này đi sấy khô dưới lửa ở nhiệt độ 40 độ hoặc mang đi phơi nắng vừa phải.
Cách làm men rượu theo kiểu truyền thống này rất đơn giản, không cầu kỳ, được một số hộ gia đình sản xuất rượu tự làm để chủ động về quy trình chế biến rượu của mình cũng như đảm bảo về chất lượng rượu mà mình làm ra. Tùy vào sở thích của vùng miền mà nhà nấu rượu có cách làm men rượu với những nguyên liệu khác nhau.
Cách chọn men rượu đúng chuẩn
Nếu bạn không thể tự làm được men rượu tại nhà thì bạn có thể chọn mua men rượu ngoài thị trường ở những cửa hàng bán nguyên liệu để nấu rượu, cửa hàng phân phối men và cơm rượu. Khi mua men rượu, bạn nên chọn men rượu có mùi thơm đặc trưng của gạo, thuốc bắc, lá cây và nó phải không bị mốc, hôi, có mùi khó chịu, bị sượng. Không nên chọn men rượu to, trắng sáng vì nó đã ngâm qua hóa chất tẩy rửa.
Khâu chọn men rượu bắt buộc bạn phải kỹ càng, thận trọng thì mới nấu được loại rượu thơm ngon hảo hạng lại an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. Để tiết kiệm chi phí và được yên tâm nhất thì các hộ nấu rượu rượu nên tự làm men tại nhà thay vì mua men rượu trôi nổi ngoài thị trường.
Lời kết
Hi vọng bài viết trên của noipho đã giúp bạn có được những thông tin hưu ích và trả lời được cho câu hỏi men rượu là gì? cũng như cách làm men rượu tại nhà đơn giản tại nhà. Qua đó có thể giúp bạn nấu được những mẻ rượu thơm ngon.
Để biết thêm thông tin chi tiết cũng như mua nồi nấu rượu, quý khách hãy liên hệ ngay với Điện máy BigStar qua số Hotline: 0911.005.012 hoặc đến trực tiếp tại showroom:
- Trụ sở chính: 370 Trường Chinh, Phường 13, Quận Tân Bình, TPHCM
- Chi nhánh Cần Thơ: 12 Nguyễn Việt Dũng, Lê Bình, Cái Răng, TP.Cần Thơ
- Đại Lý Hải Dương: Quốc Lộ 18, KDC Hữu Lộc, Phường Văn An, TP Chí Linh, Hải Dương
Có thể bạn quan tâm:
